Bien le choisir

Surnommé "cerise de Chine", le litchi est caractérisé par une coque entre rouge et rose orangé virant au brun quand le fruit arrive à maturité. Ecartez les fruits dont l'écorce se craquelle, est trop molle ou porte des taches de moisissure. La brillance de la chair blanche est un bon signe de fraîcheur. Consommez vos litchis dans les 2/3 jours s'ils sont à température ambiante ou entreposez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour les conserver une semaine de plus.

Bien le consommer

Libéré de son écorce avec les doigts et délicieusement frais, le litchi se picore avec bonheur en toute simplicité ! Avec un couteau pointu, vous pouvez facilement dégager le noyau et utiliser la chair blanche et translucide dans vos plats et desserts raffinés. Sa note sucrée se marie bien avec le foie gras, le magret de canard, lamelles de magret fumé. Touche tropicale des salades de fruits, le litchi s'aventure aussi dans les tiramisus, les gratins de fruits rouges et même les coupes de champagne !